平谷信息港

当前位置:

煮绿豆汤不要用铁锅

2019/05/15 来源:平谷信息港

导读

绿豆是中国人的传统夏季保健食品,人们都知道它能够清热解毒,防暑降压。但很多人都不知道,煮绿豆汤的时候不能加碱。由于绿豆富含B族维生素,它

绿豆是中国人的传统夏季保健食品,人们都知道它能够清热解毒,防暑降压。

但很多人都不知道,煮绿豆汤的时候不能加碱。由于绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的1个重要组成部份,能够弥补出汗时的营养损失,而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成份也会由于加入碱而损失,结构变化,色采转为黄色。故而,煮绿豆粥不要加碱。如果希望把粥煮得黏1些,可以推敲加入少许燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用以后,可能构成色采较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的色彩,正是这样的道理。这类反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅不合适,而用沙锅为理想。

中国农业大学食品学院副教授博士

范志红

月经血块多经期延长
更年期经期延长怎么办
原发性痛经的主要病因
标签